Txingarraren usainak pantaila hau zeharkatuko balu, festa hau hemendik ikusi ordez bizi izango bazenu, suaren soinua entzungo bazenu, parrilla inklinatua zergatik jartzen dugun azaltzen utziko bazenigu, edo munduaren beste aldean errekien zaporea nolakoa den dastatuko bazenu, haragiaz benetan zer den gozatuko zenuke. Edo Tolosara hurbildu eta… zuk zeuk egiaztatu zenezake.

Haragiaren, txingarraren eta parrillaren maitaleak mahai, kongresu eta festa baten inguruan biltzen dituen topaketa.

Hori da HARAGI.

2023/05/18 Osteguna

9:30

HARAGI Kongresua
Basque Culinary Center

9:30

Irekiera

9:40

Sua kultura modura. Felicitas Pizarro.

10:00

Tolosa eta jasangarritasuna. Xabi Gorrotxategi, Eñaut Sala, Alina de Castro eta Joxe Mari Barriola

10:20

Bertako arrazak: Montxina, Betizu, Terreña eta Pirenaica. Baserria Km0, Jakitea eta Txomin Parrilla.

10:40

Kalitatea: ekoizpenean haragiaren kalitatea bermatzeko gakoak. Jon Ayala, Juan Antonio Zaldua eta Gregorio Tolosa.

11:00

Coffee Break

11:40

Sua eta bere teknikak. Florencia Abella

12:00

Ingurunea: sukaldaritzako ondarea eta gastronomia, ingurune baten garapenerako tresna. Edorta Lamo, Beatriz Pablos, Ion Areitio eta Jorge Guijarro.

12:25

Haragiaren kalitatea, eredu ekologiko eta jasangarriaren isla. Blanca Entrecanales eta Gustavo Gomez.

12:45

Etorkizuna eta erronkak: jasangarritasuna, teknologia eta kontsumo-joerak. Lucía Velasco eta Aitor Parte.

Ikusi programa

14:00

Kongresuko otordua
Sukaldariak: Edorta Lamo (Arrea!), Aitor Del Olmo (Amaren), Joseba Odriozola (Araneta) eta Marta Alcalá (Dehesa El Milagro)
Basque Culinary Center

16:30

Txarkuteria tailerra Xesc Reinaren eskutik
Basque Culinary Center

20:30

100% Tolosa otordua
Tolosa

2023/05/19 Ostirala

12:30

‘Landa eremutik mahaira’
Berrobi

18:00-0:00

HARAGI Fest: Foodtruckak bertako eskaintza gastronomikoarekin eta musika zuzenean! Kontzertuak:
// 20:00 – DZ
// 22:30 – Kumbia Boruka
Foodtruck gunea – Zumarditxikia (Tolosa)

2023/05/20 Larunbata

11:00

Nazioarteko errekien dastaketa. Florencia Abella / Felicitas Pizarro / Txomin Parrilla
Trianguloa (Tolosa)

11:30

Parrilla ikastaroa SUA Espazioan
Doakoa da, baina derrigorrezkoa da izena ematea.
Foodtruck gunea – Zumardi Txikia (Tolosa)

12:00

Txuleta dastaketa Tolosako estilora
Foodtruck gunea – Zumarditxikia (Tolosa)

12:00-0:00

HARAGI Fest: Foodtruckak bertako eskaintza gastronomikoarekin eta musika zuzenean! Kontzertuak:
// 13:00 – Aria
// 19:00 – Pasadena
// 22:30 – Muzak
Foodtruck gunea – Zumarditxikia (Tolosa)

Sarrerak agortuta

2023/05/21 Igandea

11:00

Euskadiko Hanburgesa Lehiaketa:
Autore hanburgesa tradizionala eta autore-hanburgesa berritzailea: zein harategirena izango da?
Zerkausia (Tolosa)

12:00

HARAGI Fest: Foodtruckak bertako eskaintza gastronomikoarekin eta musika zuzenean! Kontzertuak:
// 12:00 Txaston Dixie Band
Foodtruck gunea – Zumarditxikia (Tolosa)

13:15

TXULETA Festa: Tolosako erretegien menu tradizionala
Casa Julianeko 3 Gorrotxategi anaiak zuzenean erreko dituzte txuletak, bertako produktuez osatutako otordu ederra eskaintzeko.
Zerkausia (Tolosa)

Zizka mizka
Idi txistorra
Porruak parrillan
Zainzuriak
Txuleta Tolosako erara
Pikillo pipar erreak
Gazta
Teila eta zigarrotxoak
Gâteau Basque

Ikusi menua Erosi sarrera

Kongresua

Maiatzak 18. 9:15

Topaketaren lehenengo egunean bertako eta nazioarteko haragiaren profesionalen ponentziak entzun ahal izango dira Donostiako Basque Culinary Center-en auditorioan. Haragia, parrillaren teknika eta jasangarritasuna izango dira mintzagai. Izenematea doakoa da, baina derrigorrezkoa da. Egin klik hemen egitaraua ikusteko.

destacados-berriak_Mesa de trabajo 1 copia 8

Sua Espazioa

Maiatzak 20. 11:30

Sarrerak agortuta

Tolosan behar bezala txuleta bat nola erretzen den ikasteko aukera izango duzu bertako parrilleroen eskutik, Haragi FEST-eko SUA Espazioan: nola piztu sua, zein diren parrilla inklinatuaren teknikaren onurak, nola erre txuleta, noiz bota gatza… Ikastaroa doakoa da, baina derrigorrezkoa da izena ematea.

destacados-berriakk_Mesa de trabajo 1 copia 9

Txuleta festa: otordua

Maiatzak 21. 13:15

Erosi tiketak

Zerkausia erretegi erraldoi bihurtuko da eta Tolosako erretegien menu tradizionala dastatu ahal izango da: txuleta, eta bertako produktuak (egin klik menua ikusteko). Erne: tiketak 4 txandatan daude banatuta, baina honek ez du esan nahi otordua lehenago amaitu behar duzunik; txuleten erretzea txandakatzea da helburua.