Asko dira haragiaren puntu zehatzaren inguruko interpretazioak. Izan liteke norberaren gustuagatik, ohituragatik, tenperaturagatik, edo mozteko eta erretzeko moduagatik.
Baina zaporea da, testura, usaina, kolorea, berotasuna.
Haragia da.
Dastatu
Badakigu zertara zatozen: eta ez, Tolosan jatekorik ez zaizu faltako. Trianguloan mundu osotik etorritako parrilleroen haragiak dastatu ahal izango dituzu; Zumardian berriz bertakoak egongo dira, foodtruckez osatutako festarako gunean. Bai, noski, gure erretegietako suak ere piztuta daude!
- Zona Food Trucks (Zumardi Txikia) - ¡Mira cuáles en el programa!
- Nazioarteko haragi errekien dastaketa (Triangulo)
Dantzatu
Dantzaleku-jangela erraldoi bilakatu nahi da Zumardia; beraz, giroak ez du hutsik egingo: Foodtruck gunean zuzeneko musika izango da asteburu osoan zehar. Garagardo postua ere ez! La Salve izango da bertan. Ez daukazu ez etortzeko aitzakiarik.
- Kontzertuak
- DJak
Ikasi
Tolosan behar bezala txuleta bat nola erretzen den ikasteko aukera izango duzu, bertako parrilleroen eskutik (sarrera erosi behar da!) Basque Culinary Center-en berriz, nazioarteko haragiaren profesionalen ponentziak entzun ahal izango dira (kontsultatu programazioa).
- HARAGI kongresua Basque Culinary Centerren (izenematea)
- SUA Espazioa Tolosan (sarrerak)
PROGRAMA
Osteguna, maiatzak 19
- 9:15
HARAGI kongresua (Basque Culinary Center)
- 9:15 | Agurra:
- Joxe Mari Aizega, Bittor Oroz eta Olatz Peón
- 9:30 | Animalien ongizateari buruzko egia:
- Daniel Cochón (A Bandeira)
- Javier Blanco (animalien elikaduran aditua)
- Alberto Guijarro (La brasería de Cuellar)
- Moderatzailea: Mikel Zeberio
- 10:00 | Ordena naturala berregitea, abeltzaintza birsortzailea:
- Pablo Rivero (Parrilla Don Julio, Buenos Aires)
- 10:30 | Tolosa: ekosistema bakar bat:
- Xabier Gorrotxategi (Casa Julián)
- Javi Rivero (AMA Tolosa)
- Enaut Sala (Iztueta Baserria)
- Joxean Goya (Goya)
- 11:00 | Atsedena:
- 11:30 | Suarekin kozinatzen:
- Florencia Abella (Eksdet, Estocolmo)
- 12:00 | Haragia eta natura:
- Luis Lera (Restaurante Lera)
- Edorta Lamo (Arrea!)
- Moderatzailea: Roberto Ruiz (HIKA Bodega)
- 12:30 | Arraza historikoei buruz:
- Manuel Quintana (Tudanca arrazako behien hazlea)
- Mikel Nazabal (Intiako, Betizu arraza)
- Moderatzailea: Mikel Zeberio
- 13:00 | Sektorearen etorkizuna irudikatzeko hiru proiektu:
- Javier Pagalday (Baserria Km0): animalientzako elikadurari buruz egindako azterlan baten aurkezpena.
- José Gordón (Bodega El Capricho): sukaldaritzaren etorkizuna haragiaren sektorean
- Joxemari Barriola (Barriola Harategia): harategi eta urdaitegi artisauen erronka berriak
- Moderatzailea: Imanol Zubelzu
- 14:00 | Bazkaria aurkezpenarekin (gonbidatuentzat):
- Jon Ayala (Laia Erretegia)
- Txema Llamosas (Casa Garras)
- Rodrigo García Fonseca (Kea Fine Food)
- Alberto y Jorge Guijarro (La Brasería de Cuéllar)
- 9:15 | Agurra:
- 20:30
Afaria: 100% TOLOSA (Casa Julian)
Ostirala, maiatzak 20 - HARAGI FEST
- 13:00
Bazkaria: GURE LURRALDEA DASTATZEN (HIKA)
Roberto Ruiz (Hika, Amasa)
Felix Belaunzaran (Iriarte Jatetxea, Berrobi)
Javi Rivero (AMA, Tolosa)
Enrique Fleischmann (Bailara, Bidania)- 18:00 - 00:00
FoodTruck Gunea (Zumardi Txikia)
Jatekorik, edatekorik eta dantzatzekorik ez da faltako Tolosako Zumardi Txikian. Mokaduak eskainiko dituzten Foodtruckak: AMA, GOYA, BARRIOLA, EKOTALO & BASQUETRUCK.- 19:00
Musika zuzenean: MAMBO FANGO vs. GLOBAL FUNK DJak
Foodtruck gunea - Zumardi TxikiaLarunbata, maiatzak 21
- 11:00
Nazioarteko haragi errekien dastaketa Bertako eta nazioarteko parrilleroek euren haragia erretzeko teknikak erakutsiko dizkigute Tolosako Trianguloan. Ondoren, erreki hauek dastatzeko aukera egongo da. Bertaratuko diren sukaldariak
Florencia Abella (Eksdet, Estocolmo): behi zaharraren haragia, ikatz- eta belar-txingarrekin su motelean errea, flambadou teknika erabiliz
Pablo Rivero (Parrilla Don Julio, Buenos Aires): Eusko Label arkumeak erretegi erara chimichurriarekin, pago eta arte egurrarekin egindako txingarrarekin, eta gutxi gorabehera 6 orduz errez.
Txomin Parrilla (Euskadi): Smoker teknikarekin eta gaurko propio sortutako sagardo botila itxurako parrilla batekin, txahal-saiheskia erreko du 8-10 orduz, baita txerri-burua ere. - 10:30-13:30
SUA espazioa: ‘Tolosako erretegietan barrena’
Tolosako txuleta tradizionala erretzeko teknika ikasteko esperientzia gastronomikoa, bertako parrilleroen eskutik. Mozketa teknikak, brasa pizteko modua eta txuleta erretzeko gako nagusiak irakatsiko dira. Ondoren, dastaketa. Iraupena: 60 minutu (2 txanda daude). Prezioa: 5€.
Erosi sarrerak hemen klik eginda - 12:00 - 00:00
FoodTruck Gunea (Zumardi Txikia)
Jatekorik, edatekorik eta dantzatzekorik ez da faltako Tolosako Zumardi Txikian. Mokaduak eskainiko dituzten Foodtruckak: AMA, GOYA, BARRIOLA, EKOTALO & BASQUETRUCK. - 12:00
Musika zuzenean: DEÑE
Foodtruck gunea - Zumardi Txikia - 15:00
Musika zuzenean: FILIPE BITTENCOURT
Foodtruck gunea - Zumardi Txikia - 20:00
Musika zuzenean: MUGAN
Foodtruck gunea - Zumardi Txikia - 22:00
Musika zuzenean: MOONSHINE WAGON
Foodtruck gunea - Zumardi Txikia
EROSI IKASTARORAKO SARRERAK
Igandea, maiatzak 22
- 12:00 - 16:00
FoodTruck Gunea (Zumardi Txikia)
Jatekorik, edatekorik eta dantzatzekorik ez da faltako Tolosako Zumardi Txikian. Mokaduak eskainiko dituzten Foodtruckak: AMA, GOYA, BARRIOLA, EKOTALO & BASQUETRUCK. - 12:00
Musika zuzenean: DJ MAKALA
Foodtruck gunea - Zumardi Txikia
- 18:00 - 00:00
- 13:00
